“無(wú)魚不成席”。我國(guó)八大菜系，都離不開魚菜名饌。尤其是大年三十晚吃年飯，老百姓更離不開魚?！棒~”與“余”同音，又象征吉祥物，如鯉魚，寓“得利有余”；鰱魚，寓“連年有余”；鱖魚，寓“富貴有余”。這是我國(guó)千來(lái)的情結(jié)。
起源于原始崇拜魚。在除夕年飯中，魚除了象征年年憂郁的吉祥意義外，還有隱秘的鎮(zhèn)邪意義。早在漢代畫師所繪門上的扣環(huán)，多有魚餙作鎮(zhèn)邪物。唐代的屋門、柜門、箱門等，都盛行魚形拉手，以示鎮(zhèn)邪的功能。這影響了后世除夕年飯的魚俗。看來(lái)，除夕的魚，在餐桌上是，餐桌外是鎮(zhèn)邪，只是后一種功能其隱義，逐漸為人們所淡忘了。
過(guò)年食魚的習(xí)俗，大江以南的不少區(qū)域，似乎有一個(gè)潛規(guī)則。魚是宴席上后一道菜，端上桌基本上是不吃留下它，作為吉祥物，意味著“年年有余”。有的地方，年飯時(shí)吃魚，要留頭留尾到明年（即年初），表達(dá)新年“有頭有尾”的祈愿。擺魚也有講究：魚頭要對(duì)著貴賓或長(zhǎng)輩，體現(xiàn)尊敬；來(lái)客是文人，將魚肚對(duì)著他，贊他肚里有墨水，滿腹文章；來(lái)客是武將，講魚脊對(duì)著他，夸他剛武豪放，可作脊梁。還有魚端上桌時(shí)的擺放，魚頭對(duì)著誰(shuí)、尾對(duì)誰(shuí)，擺下后不可再端動(dòng)。魚頭所對(duì)的人“剪彩“，魚尾所對(duì)的人“贊助”；先由二位對(duì)飲一杯酒，再由魚頭的人首動(dòng)筷夾魚吃（所謂“剪彩”），隨后大家才可以動(dòng)筷，熱鬧氣氛，歡語(yǔ)一片。
祖國(guó)地域廣闊，民族風(fēng)俗各異，過(guò)年食魚美饌紛呈。朝鮮族人春節(jié)家宴，愛食“明太魚”，祭祀林明太（古時(shí)，他發(fā)現(xiàn)一種魚，幫同胞度饑荒之災(zāi)）。傣族人食竹燒魚，從江里撈鮮魚，開膛破肚，把豬肉和佐料塞入魚肚內(nèi)；砍來(lái)一節(jié)毛竹，劈開縫夾住魚，放火堂里慢烤，待魚香、肉香、竹香飄逸出來(lái)，用手撕著吃，意味著來(lái)年“紅紅火火，有好運(yùn)”。侗族人大年初一，從魚塘里撈數(shù)條鮮魚，煎、炸、燒、燉擺滿一桌，香氣四溢，預(yù)祝新年吉慶有余。苗族人過(guò)年吃五香魚，把魚去腸臟后切成小塊，用醬油、鹽浸泡，晾干入鍋油炸；趁熱又浸泡在白糖、米酒、生姜汁的湯水里，晾干入鍋不防水，再放白糖、芥末、火燎鍋生眼，魚出焦香味，食之口齒生津。這道魚菜，甜、咸、焦、香五味俱全。
前郭爾羅斯蒙古自治縣的的少數(shù)民族人，大年初一到親友家拜年，主人要擺魚宴熱情待客；有酸辣風(fēng)味的“踏拉長(zhǎng)”（生魚）、香味酥脆的“炒魚毛”和鮮美肥大的“查干湖胖頭魚”，令客人贊不絕口。重慶的“來(lái)鳳魚”，早已中外；每年春節(jié)，中外游客品嘗這道魚肉細(xì)膩、湯百味濃、既辣又酸的“來(lái)鳳魚”。意味著“龍鳳呈祥”。四川綿陽(yáng)人過(guò)年，喜吃名菜“活吃熟鯉”。這道魚菜經(jīng)名廚師“炸熘”之法精制，觀之，咀張?chǎng)w動(dòng)，活靈活現(xiàn)；食之，肉香細(xì)嫩，鮮味十足。入食者，先要舉杯把酒倒入魚咀，魚鰓則動(dòng)得快，咀也張得大，真是妙趣橫生，倍增節(jié)日氣氛。在南方的一些地方，還有“止酒魚”的習(xí)俗。招待客人可上數(shù)十道菜，但上魚，主人還是看火候，即客人飲酒快到尾聲，為防飲酒過(guò)量，把后一道菜——魚端上來(lái)，客人見魚到了，紛紛舉杯喝干酒，邊吃魚邊吃飯，皆大歡喜。
查干湖古老的魚風(fēng)魚趣，給千家萬(wàn)戶帶來(lái)吉祥美好的祝愿。民俗看似一種形式，實(shí)則是人們高揚(yáng)心中的生活情感與理想。


馬蹄聲喚醒查干湖，漁獵部落星火相傳，這是中央電視臺(tái)早間朝聞天下新聞欄目給出的標(biāo)題，今天我們就來(lái)為大家介紹一下這美麗富饒有著千年漁獵傳承的查干湖
查干湖，原名查干泡、旱河，蒙古語(yǔ)為“查干淖爾”，意為白色圣潔的湖，大部位于吉林省西北部的前郭爾羅斯蒙古族自治縣境內(nèi)，西鄰乾安縣，北接大安市，處于嫩江與霍林河交匯的水網(wǎng)地區(qū)，是霍林河尾閭的一個(gè)堰塞湖。一般大湖水面307平方公里，湖岸線蜿蜒曲折，周長(zhǎng)達(dá)104.5公里。蓄水高程130米時(shí)，水面面積345平方公里。蓄水6億多立方米，是全國(guó)淡水湖之一、吉林省內(nèi)大的天然湖泊。[1]
查干湖資源多種多樣，得天厚。特別是漁業(yè)資源豐富。自遼金以來(lái)歷代帝王都到查干湖“巡幸”和“漁獵”，舉行“頭魚宴”和“頭鵝宴”。元代至清初，這一帶江流泡沼星羅棋布，銀魚穿梭，水草肥美，雁鴨棲集。沿岸林木蓊郁，田野芳草葳蕤，風(fēng)景如畫。是遼、金、元幾代帝王巡幸游樂(lè)的漁獵之地。2007年8月1日，查干湖經(jīng)批準(zhǔn)列為自然保護(hù)區(qū)。而以查干湖冬捕為標(biāo)志的漁獵文化也成為其文化遺產(chǎn)之一
該湖自古以來(lái)，魚類繁多，鴨雁群集，有丹頂鶴、白頭鶴、大鴇、灰鶴等珍禽。遼太祖（916年）后稱這里為“鴨子濼”，是契丹的魚獵之地，遼圣宗至天祚帝七代王朝，都到此進(jìn)行“春捺缽”活動(dòng)。元代至清初列為“放生泡”，嚴(yán)禁捕魚。[4]
到了清代末期，捕魚業(yè)又發(fā)展起來(lái)。東北淪陷時(shí)期，據(jù)日本人崗本正一的《滿支水產(chǎn)事情》載：1936年王府屯封建王爺?shù)慕H包彥榮，他從前郭旗取得許可證，于湖心（夾芯島）建起興業(yè)漁坊，當(dāng)年冬，出拉網(wǎng)24趟，每趟拉網(wǎng)捕魚24萬(wàn)斤。1948年2月出版的《東北經(jīng)濟(jì)小叢書·水產(chǎn)》載：當(dāng)時(shí)（嫩江）的主要漁場(chǎng)為大賚城南25千米的查干淖爾（查干湖）。東西約12千米，南北約40千米，水深4尺，野泡網(wǎng)達(dá)24統(tǒng)之多。1936年各種漁具捕獲量百分比為墚子、冰槽子占44%，野泡網(wǎng)占44%，大網(wǎng)4%，其他8%。墚子、冰槽子、大網(wǎng)、野泡網(wǎng)等冬季漁具占主要部分。墚子、大網(wǎng)等漁具發(fā)祥早，墚子遠(yuǎn)在清代乾隆年間即已開始，大網(wǎng)則始于同治年間。野泡網(wǎng)直至20世紀(jì)初始出現(xiàn)，大部分在1930年以后。中華人民共和國(guó)成立后，1959年和1960年是查干湖歷史上產(chǎn)魚的黃金時(shí)代，當(dāng)年冬多出網(wǎng)達(dá)48趟。1960年魚產(chǎn)量達(dá)6142噸，蘆葦產(chǎn)量高達(dá)30000噸。20世紀(jì)50～60年代，區(qū)內(nèi)來(lái)水豐富，當(dāng)時(shí)查干湖水面特別大，南至新廟泡，北至通讓鐵路以北約10余千米，僅查干湖就有濕地面積656平方千米，湖內(nèi)主要棲息的魚類有紅鰭鲌、鯉魚、鯽魚、鯰魚等，沿湖淺水域生長(zhǎng)著繁茂的挺水型、沉水型和浮水型水生高等植物，主要有蘆葦、菖蒲、菱角、芡實(shí)等。蘆蒲等水生植物，高2.5米左右，人在草地行走十分困難。溝汊等一些地方長(zhǎng)有塔頭等植物。動(dòng)物狼、狐、獐、狍等種類繁多。禽類山雞、鴨、雁成群結(jié)隊(duì)，產(chǎn)卵季節(jié)草地上各種鳥蛋多不可數(shù)。在1962年以后的10余年中，由于查干湖主要水源區(qū)人類活動(dòng)加劇，霍林河上游修建了罕嘎力、興隆、勝利、大段等水庫(kù)，層層蓄水，洮兒河較小的水流又被堵截，使?jié)竦孛娣e明顯退縮，查干湖濕地面積縮小到231平方千米，其中水域面積184平方千米，蘆葦面積47平方千米，面積雖然縮小但還能出船捕魚。但至20世紀(jì)70年代末期，查干湖大面積濕地逐步退化，趨于干涸。水面僅存50平方千米，湖水變色，水質(zhì)的PH值由原來(lái)的8.5逐漸上升到12.8，魚類及濕地動(dòng)物、植物近乎滅絕，整個(gè)濕地生態(tài)系統(tǒng)遭受滅頂之災(zāi)，素有“天然寶庫(kù)”美稱的查干湖變成了魚葦絕跡、鹽堿泛起的“害湖”。由于自然生態(tài)遭到破壞，雨量逐漸減少，大風(fēng)天氣逐年增多，大風(fēng)卷起沙堿漫天飛揚(yáng)，遮天蔽日。湖區(qū)周邊群眾生活日趨貧困，一些漁民僅靠熬堿度日。1976年，前郭縣委、縣在幾乎沒(méi)有大型機(jī)械的情況下，全縣10各族人民，靠手抬肩挑，經(jīng)先后兩期，歷時(shí)八載的艱苦奮斗，終于在1984年修通了一條長(zhǎng)53.85千米、底寬50米的人工運(yùn)河——引松渠，使松花江水源源不斷地流入查干湖。引松渠不僅給查干湖注入了新的生命，也明顯地改變了自治縣區(qū)域性的自然狀況與生態(tài)環(huán)境，使這里的漁業(yè)生產(chǎn)，蘆葦生產(chǎn)和旅游事業(yè)得到了的發(fā)展。到21世紀(jì)初，查干湖水域面積已由工程開通前的50多平方千米擴(kuò)大到420平方千米，濕地面積達(dá)到了514.2平方千米，年產(chǎn)魚穩(wěn)定在3500噸左右。查干湖盛產(chǎn)的胖頭魚獲得了國(guó)家AA級(jí)綠色食品和有機(jī)食品雙認(rèn)證。被譽(yù)為“世界奇觀”的查干湖冬捕規(guī)模（每日出6趟冰下大拉網(wǎng)，每網(wǎng)60人，共計(jì)360人作業(yè)）和單網(wǎng)產(chǎn)量（14.9萬(wàn)千克）于2005年入選上海大世界吉尼斯紀(jì)錄。[2]
漁業(yè)資源是查干湖漁場(chǎng)直接、明顯、投入小見效快的經(jīng)濟(jì)來(lái)源。1992年之前湖中的魚類主要靠自然繁殖增值，品種多為鯽魚、鯉魚、麻連（翹嘴紅鲌）、鯰魚等。由于是自然魚類，對(duì)其保護(hù)的意識(shí)差，酷捕的現(xiàn)象十分嚴(yán)重，捕撈的強(qiáng)度遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于增殖的幅度，造成了魚類資源衰減甚至無(wú)魚可捕。1992年開始，養(yǎng)殖方針發(fā)生轉(zhuǎn)變，即由歷史上多年形成的以自然增殖為主、人工投放為輔，轉(zhuǎn)變?yōu)橐匀斯ね斗艦橹?、自然增殖為輔，強(qiáng)化管理、科學(xué)捕撈，使查干湖漁場(chǎng)找到了一條生存之路，富場(chǎng)之路，發(fā)展之路。1992年開始，養(yǎng)殖方針發(fā)生轉(zhuǎn)變，即由歷史上多年形成的以自然增殖為主、人工投放為輔，轉(zhuǎn)變?yōu)橐匀斯ね斗艦橹?、自然增殖為輔，強(qiáng)化管理、科學(xué)捕撈，使查干湖漁場(chǎng)找到了一條生存之路，富場(chǎng)之路，發(fā)展之路。同年,查干湖漁場(chǎng)開始三年封湖，從銀行貸款553萬(wàn)元一次性人工投放魚種65萬(wàn)公斤，開始了歷史上從未有過(guò)的大水面開發(fā)工程。1995～2007年，每年投放魚種50萬(wàn)公斤左右。不間斷的苗種投放，嚴(yán)格執(zhí)行法定的休漁期，夾芯島至北大肚劃為常年禁捕區(qū)，大水面控制生產(chǎn)，漁業(yè)生產(chǎn)集中在冬季，以明水期間魚類有充足的生長(zhǎng)時(shí)間，捕撈過(guò)程中用網(wǎng)目控制，加強(qiáng)管理，減少丟失，防止魚類外逃等一系列措施，查干湖的漁業(yè)資源呈良性循環(huán)發(fā)展。2000～2007年，查干湖年產(chǎn)鮮魚5000噸左右。

冬捕就是冬季捕魚，是生存在這里的人的一種生活方式。他們腳踏冰雪走動(dòng)時(shí)的姿勢(shì)，他們說(shuō)話的方言土語(yǔ)，他們勞作時(shí)的手勢(shì)和行為，我突然覺(jué)得這里正是我多年來(lái)的尋找的地方。于是，我走上茫茫的查干淖爾，我坐上冬捕人的爬犁和他們一塊去看“臥子”，我躺在網(wǎng)房子的土炕上聽著戶外的風(fēng)雪入睡，我跟著老魚把頭大車一塊去拉魚、收魚在這黑山白水間感受著查干湖的味道與記憶的傳承！
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